当然这话他没敢说出口，只眨巴眨巴眼睛，老实巴交的问：“那我现在做什么呀？”

“看。”老爷子平静的说：“看我们做，看看能学多少东西。文思豆腐在切豆腐阶段纯考刀工，你看不出什么名堂来，去好好看着谢师傅做金毛狮子鱼。”

“哦。”齐禹点点头，他也是这么觉得的，果断摸到谢超轩对面，盯着他处理鱼。

谢超轩也不介意，对着齐禹一笑，从水池里抓出一条硕大的鱼，那鱼还极有活力，非常生猛，正不停的甩着尾巴，但谢超轩抓的又紧又稳，已爬上皱纹的手犹如钢箍一般，钳着鱼头令它根本无法挣脱。

齐禹发现，他用的是鳜鱼，个头颇大，目测有三斤出头，这么大的鳜鱼市面上可不太常见。

这道菜其实跟松鼠鳜鱼有异曲同工之妙，但按道理说，它应该用鲤鱼来做。

齐禹有些纳闷。

虽然论肉质口感口味综合评判，鲤鱼要逊于鳜鱼，但鲤鱼也有自己的独到优势。更何况，鳜鱼长到三斤多重，肉其实已经开始老了，不如一两斤的鳜鱼美味，所以市面上卖的菜少。

而三斤出头的鲤鱼却正正好，最是肥美鲜嫩，鳜鱼肉质口感上的优势其实已经荡然无存。

至于鲤鱼刺多的缺点，对这道菜而言也问题不大，因为它要下锅油炸，炸酥炸透，到时候连肉里的碎刺都是酥的，吃起来反而颇有风味。

所以他不明白谢超轩为什么要用鳜鱼来做这道菜。

想不通就问：“谢师傅，据我所知这道菜应该用鲤鱼才最合适吧？这么大的鳜鱼相比鲤鱼也没什么优势了，您为什么要选择鳜鱼啊？”

谢超轩嘴角含笑：“鲤鱼我也有准备，大小相近。我本就打算同时用两条鱼来做这道菜，到时候也考较考较你们，看看你们单在‘品味’上，得了几分功夫，考考你的舌头是不是真像你爷爷说的那么好，有没有资格当我们仨的评委。”

齐禹懂了，哦了一声。

话毕，谢超轩开始处理鱼。

只见他手起刀落，麻利地剔掉鱼鳃，砍去鱼鳍，再用刀背三两下将鱼鳞刮得干干净净，随后一刀划开鱼腹，快速将鱼内脏掏空，鱼腹内的粘膜刮净，挤干洗净血水和粘液，便piaji一下把鱼甩在案板上。

齐禹精神一振，知道重头戏来了。