第十二：炖狗肉：选用肉质鲜美的狗肉，与白萝卜、红枣同炖，加入姜片、葱段和少量料酒，炖至肉质酥烂，汤汁醇厚，暖身又滋补。

都说“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，这到了秋天，是一天比一天凉爽起来了，早晚出门遛弯都得加个小外套才行。就现在这个季节在我们北方，饭桌上出现最多的美食就是羊肉！羊肉性温，一年四季多吃羊肉既能祛湿还能暖胃又能养身体。对于很多养生的朋友来说，隔三差五都会吃一些羊肉。

羊肉汤对于很多山东人来说，并不陌生吧！尤其是赵家羊汤还有菏泽羊汤，更是深受大家的欢迎。羊肉相比牛肉来讲吃起来更加细腻，味道比猪肉更加鲜香。它的蛋白质以及维生素钙铁含量都比较多。那么说到炖羊肉。到底怎样对羊肉软烂入味才好喝呢？

我们在家炖羊肉时，可别傻傻的只会放花椒大料啦。一定要牢记这几样，炖出来的羊肉汤汤鲜味美无膻味。羊肉软烂入味又解馋。话不多说，直接给大家分享干货啦！

想要炖出鲜美不肥的羊汤，选肉是关键的第一步。不要选择羊排，而应挑选羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相对较瘦，肥肉少，且带有一点筋，这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后，先把肉小心地剔下来，切成大块。接着将羊腿骨从中间断开。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡时间为一个小时，在此期间要换两次水。这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质，避免炖出的羊汤带有腥气。泡好后，用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。在冷水中放入葱段、姜片和料酒，然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中，开大火煮。随着水温逐渐升高，锅中会出现一些浮沫，要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟，直到锅中不再出现新的血沫子为止。随后将羊肉和腿骨捞出，放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来，用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香，可去除羊肉的膻味，同时赋予汤独特的风味，让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气，能为羊肉汤增添一种醇厚的香味，使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味，能为羊肉汤带来别样的风味层次，使汤的味道更加独特。