“就胖头鱼的鱼头才好吃,不过我这做法是家常的,真要是酒楼里的招牌,鱼头不能这么上。”
林立忽然想起现代的烤鱼,眼睛微微一亮。
“这鱼头从下部剖开,分成两部分稍稍压扁了,上边再点缀些葱绿或者其它东西,叫做干煸鱼头。
还可以做成葱烧鱼头、酸辣鱼头。还可以下边垫上些蔬菜,做烤鱼。”
董依云暗暗记住,道:“烤鱼如何垫上蔬菜?”
林立道:“先将鱼过油,炸酥了,然后用油炒些酌料,铺上藕片、豆芽之类的,上边盖上鱼头,煮熟了之后浇上热油……大概这个过程吧,等回城里,可以找厨师试试。”
董依云点头:“那,鲤鱼可以做成烤鱼吗?”
“可以啊,”林立点头,“不但可以做烤鱼,还可以做鱼片。鱼的做法多着呢,有刀工好的,可以把鱼做成花的样子,摆盘就漂亮了。”
秀娘听着就觉得好吃,又听到摆盘就道:“那咱们家的酒楼,就以鱼为主吗?”
林立听了,还真心中就是一动。
前世的酒楼,有很多就是主推一种的。
比如烤鱼店、炸串店、火锅店,就连火锅店也分了好几种。
越是做的精,分的细,去吃的人也越多,后厨出菜也越快越容易。
他想了想道:“可我还有好几种想法,现阶段,我们也貌似没有能力开两家酒楼。”
董依云道:“少爷,我们可以先将菜谱定下来,等一段时间,还是要上新菜的。
推陈出新,才会留住原有的客人,招揽到新的客人。”
林立点着头道:“对,董姑娘说得有道理,我刚刚有点急于求成了。”
这些东西江飞和秀娘都插不上嘴,江飞只闷头吃饭,秀娘却瞧着林立与董依云,怎么看都觉得他们相配。
二郎是秀才,董姑娘也识字,二郎考虑开酒楼,董姑娘就能给出建议,二郎还认为对。
秀娘终于在心里决定了,董姑娘这个人,一定给二郎留住。
董姑娘这个人,也一定能成为二郎的贤内助。
以后她管家里的账,董姑娘经营酒楼,持家,正好分工明确。