完美去除了豆腥，放大了不知多少倍的，属于豆芽的清甜与鲜香。

这……

齐禹抬头看向晁堂。

晁堂笑笑：“豆芽是豆芽，火腿是火腿，各自发挥到极致，这思路没错，但我却又化用了一二，用极致的豆芽味缠绕火腿，又以浓郁的火腿香充盈豆芽，怎么样，不错吧？”

齐禹用力点头：“很惊艳！这种反差感，让人十分惊喜，但是是怎么做到的呢？”

晁堂脸上挂起小骄傲：“其实也很简单，用你的清汤炖煮过火腿并加以浓缩之后，留下备用；再取一把豆芽，佐以大骨与清汤，加姜片熬煮，逼出蕴含浓郁豆芽味的汤汁。”

“然后，把炖煮过的火腿取出，用力攥干水分，再浸泡入豆芽汤中，火腿即使经过炖煮仍然偏咸，自然会把汤汁吸收，豆芽的甜香也就渗透进去了。”

“让豆芽带上火腿味，也是同理，另取一把生豆芽，泡进冷却的火腿浓汤里。因汤浓味咸，豆芽里的水分自然会被逼出，但失水到一定程度后，火腿浓汤又会反渗，味道也就进去了。”

“但这样一来，失过水的豆芽，也难免失了脆生生的口感，再经高温翻炒，再怎么阻止也难免软趴趴的，我就干脆放弃豆芽口感，简单炒制调味后，起锅用勺压榨出菜里的汤，然后再淋一勺火腿浓汤焖蒸上几分钟，把火腿的鲜香味逼到极致，这菜也就成了。”

齐禹恍然大悟。

难度确实不大，但思路着实惊奇。

而且，也亏得晁堂厨艺过人，才能把味道处理的这么恰到好处，融洽非常，换个人来，怕是会反倒弄巧成拙，把味道弄得驳杂，割裂感严重。

晁堂也在感慨：“但说实话，归根结底，还是小禹的清汤优秀，不论承载豆芽的香甜，还是承载火腿的鲜香，都仍游刃有余，要汤的基础差些，没了这股子鲜味作为调和，还真弄不出这么完美的火芽银丝。”

谢超轩对此深表赞同，连连点头：“小禹的这锅清汤确实是绝。只可惜，文章本天成，妙手偶得之，哪怕小禹现在今非昔比，再想弄出这么完美的清汤怕也难了，我俩更不用说，那是拍马也不能急，想再一次做出这么完美的菜，恐怕玄咯。”

“那可不一定！”晁堂看向齐禹，笑问：“这清汤，你有几成把握熬出来？”

齐禹抬头望天。

就……

半点把握都没。

纯看运气。

不同于其他菜，要做到完美虽然也极难，但齐禹多多少少还是抓住了点感觉，有那么一丁点儿把握的。

至少他知道该如何最大化的应用“伪·厨神的直觉”这一能力，尽可能提高成功率。